その壱足と甲羅・胴体を包丁で丁寧に切り離します。
その弐胴体部分についている「前かけ(赤丸の部分)」を取り外します。
その参胴体の真ん中に包丁で切れ目を入れ胴体を二つに割り甲羅から胴体を外す。
その四甲羅の中に見える黄土色のものが「かにみそ」です。
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